★台北華國大飯店 桂華會館《潮‧粵美食》（因飯店內部調整，已更名為帝國會館）

　　

　　上回來到台北華國大飯店是享用西紅柿咖啡廳的自助美食百匯，這回則是到十二樓的桂華會館嚐試截然不同的潮、粵料理，其實主打潮州菜的餐廳並不常見，因此對於潮州菜我也沒太多認識，所以對這趟美食行，我可是充滿了期待與想像呢！

　　

　　

　　桂華會館容客數約120席，並設有四間獨立包廂，裝潢穩重而典雅，供應的菜色不論大宴或小酌皆宜，之前我一直以為潮州菜是老一輩的人才會喜歡的，這次品嚐後才發現它就是美食啊！美食是不分男女老少都難以抗拒的。

　　

　　雖然我們總共五個人前來，但Garce還是安排了這麼一個大桌給我們，後來才知道，原來Garce和Sammi也會跟我們坐在一起，然後為我們詳盡解說每一道菜。

　　

　　還沒上菜，桌上就先出現了這一杯杯的東西，可明明服務人員才剛問我們想喝什麼茶，這還會是茶嗎？確定不是用來洗手還是有什麼特殊用途嗎？我一直不敢輕舉妄動，怕鬧了笑話，還好有人行前先做過功課，沒錯！它是茶，是潮州功夫茶，雖然才小小一杯，但十分濃厚的鐵觀音和烏龍茶味把我的味蕾全都喚醒了！

　　

　　我們另外點的是香片和菊普茶，這天我喝菊普茶一喝上癮，就連回家都要到清心福全再買一杯繼續喝。

　　

　　這本Menu光用翻的就要翻好久，要做點菜的決定更是不容易，還好這次的菜色都是Grace幫我們打點好的，不過若不想為了點菜傷神，也可以請服務人員推薦招牌菜色，不然這篇食記看完，應該也會有幾道菜色盤踞腦海才是。

 

　　在餐點上桌前，可以先點幾碟小菜開開胃，這裡的小菜每碟 $80，我們這天嚐到了四樣，每樣我都喜歡，所以當服務人員送上小菜時，千萬別急著拒絕哦！

　　

　　《水煮花生／$80+1成》　　

　　水煮花生最重要的就是要挑選好花生，這裡選用的花生大而飽滿，雖然是簡單的味道，卻十分涮嘴，艾老大搖頭晃腦不知剝了幾顆來吃，看得出來光是花生就讓他相當滿足了。　　

　　

　　《潮州鹹菜／$80+1成》

　　這道鹹菜也是頗受好評，不會很酸，甜甜脆脆的相當開胃，雖然叫潮州鹹菜，但是艾老大一直忙著幫它和其他菜色組成台味團，管它什麼味，反正好吃不容否認啦！

　　

　　《梅汁蕃茄／$80+1成》

　　梅汁蕃茄使用兩種不同的蕃茄製作，裡頭還有梅干，這種酸甘甜的滋味開胃、解膩、解嘴饞皆適合，最後全部吃光光，絕不是餐點一上就會被撇到一邊遺忘的小菜。

 

　　其實小菜部份還有一道十分下飯的椒醬肉，只是….阿勒….我明明記得有拍，怎麼沒看到照片（抓頭）？不過不打緊，下面有一道菜還可以看到它的身影。

　　

　　《潮州小炒／$380+1成》

　　一看到小炒兩個字，相信許多人都跟我一樣，馬上想到的就是客家小炒，潮州小炒和客家小炒類似，只是材料不大相同，也不像客家小炒炒得又乾又鹹。潮州小炒使用的材料有海蜇絲、魷魚絲、青椒絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲、韭黃絲、芋頭絲和雞肉絲，不像客家小炒那麼下飯，而是走清爽路線，只是和其他菜色相比，味道較不突出，是當天剩下最多的一道。　

　　

　　《宮保臭豆腐／$280+1成》

　　這道雖然不是潮州菜，但是很夠味，香辣有勁，臭味也不會太過，拿來下酒最適合不過。

　　

　　《潮州滷水拼盤(三拼)／$550+1成》

　　因為人數不多，我們這道潮州滷水拼盤是三拼，內容有鵝肉、鵝翅和鵝胗，如果人數較多，也可以做四拼。

　　

　　台式滷味和潮州滷味的不同處在於台式滷味的滷汁味道較重，但潮州滷味則是使用香氣高雅的香料和中藥材，味道上是比較清香而不過分濃重的，而且這潮州滷水拼盤的食材需要放入滷汁中長時間滷製，讓滷汁充分滲透至食材中，也讓食材軟嫩好入口。真的，這鵝肉沒有刻意去骨，骨頭是在長時間滷製的過程中自動分離的，還有那口感通常硬脆的鵝胗，竟然又軟又香，這在自家很難做出的美味，來到這裡當然不能錯過。

　　

　　《鹹香欖菜四季豆／$320+1成》

 　　一直搞不懂欖菜到底是什麼，經Grace說明後才知道就是黑黑的那個，其實就是黑橄欖，只是不曉得和披薩上常放的黑橄欖一不一樣？炒四季豆常常可以吃到，但這道加了欖菜和肉末，滋味的確升級不少，等等它還會變身，看下去就知道。

　　

　　《當紅脆皮雞(半隻)／$480+1成》

　　之前看Bruce的食記時，內容我並沒太注意，只顧著對這脆皮雞的照片猛吞口水，因此這天我最期待的就是這道菜。脆皮雞的外表切得不是很完美，主要是它的皮真的太脆了，一咬下去就會發出「咔嗚」的聲音，只是當天好料實在太多，我只吃了一塊就轉攻其他道了。　　

　　

　　《潮州蠔仔烙／$420+1成》

　　之前去新加坡就知道，新加坡有名的小吃 – 蠔煎就是源自潮州，和台灣蚵仔煎不同的是沒有添加番薯粉，所以不會黏黏糊糊，當然，也沒有蚵仔煎那麼有份量，不過這潮州蠔仔烙和新加坡蠔煎還是不同，新加坡蠔煎大多是散狀的，這蠔仔烙則像是菜圃蛋那樣，煎成完整一片，裡頭有新鮮的蚵仔，而且是選用香氣較重的鴨蛋，食用時可以蘸上一點魚露，更能提出鮮香味。

　　

　　《大腸鵝血煲／$340+1成》

　　雖然是街頭、夜市常見的美食，但這裡的大腸鵝血煲還是和市面上的不同，從照片就能看出湯汁是較清的，味道和潮州滷水拼盤一樣，是屬於較清香甘潤的，很耐吃。 　　

　　

　　《潮州糖醋麵／$380+1成》

　　潮州糖醋麵是將雞蛋麵煎至焦香，然後放在鋪滿韭黃的盤內，食用時再拌上砂糖和陳醋，老實說，看起來不怎麼起眼，感覺又蠻消耗戰力，但是品嚐之後不得不說，口感和口味真的相當特別。

　　

　　食用時服務人員會幫我們分切，這個分切的器具在中餐場合倒是很難得看到它出現。

　　

　　麵的上方那面是焦香的，但下方那面還是Q軟的，挾至盤內時要以Q軟那面朝上，然後再淋上砂糖和陳醋，用想的會覺得這搭配很奇怪，但嚐起來卻意外順口，而且砂糖放多點會比較好吃。我以為煎過的麵會硬硬脆脆的，其實口感是酥酥鬆鬆的，一酥一Q，滋味和口感只能以絕妙來形容。

　　

　　這道就是照片不見蛋的椒醬肉變身而成的椒醬麵線，這椒醬肉拿來拌飯拌飯都好吃，可以考慮推出罐頭包裝搶攻團購市場。

　　

　　《欖菜四季豆炒飯／$300+1成》

　　欖菜四季豆還沒吃完，Grace就帶著滿滿自信提議將它再送入廚房變身，這麼一變身，又是一道讓人驚豔的好料理。

　　

　　炒飯的最高境界就是要炒到粒粒分明，很明顯，桂華會館的師傅辦到了，雖然沒有什麼太特別的調味，但是那股淡淡香氣耐吃又迷人。

　　

　　《返沙芋頭／$420+1成》

　　這道是潮州特色甜點，高貴的價位反應的是其繁複的作工，而且失敗率極高，可不是隨便就能完成的。

　　

　　看起來雖然像冬瓜糖，不過製作過程卻大不相同，切好的芋頭需以溫火慢炒，油溫、時間和火候全是關鍵，緊接著最難熬的挑戰還在後頭，芋頭和砂糖還要經過上百回「返」的過程，讓兩者緊密結合，這對師傅的手勁和腕力實在是考驗，如果稍有不慎，這道點心就告失敗，是說就是道點心嘛！需要這樣折磨人嗎？

　　

　　除了師傅的手藝外，芋頭的品質也是一大重點，外頭的甜脆糖衣是師傅心血的結晶，嚐起來甜滋滋的，巧妙加上一點蔥花讓味道又多了點層次，可惜這天芋頭不夠鬆軟，口感有點乾，折損了它的美味。

　　

　　《黃金流沙包》

　　黃金流沙包兩個一份，售價為 $90，如果不方便到飯店享用，也有宅配服務，宅配是五顆 $180。

　　

　　我這天的行程是從早吃到晚，前面那些菜餚已經讓我飽到不行，不過這流沙包我還是忍不住嗑了兩粒，還需要多說嗎？就是好吃好吃好吃咩～～

　　

　　就算我這麼強調它的美味，但吃的時候也請別心急，請務必小心，因為它真的很容易爆漿，一個不小心就會爆到身上，不要怪我沒有提醒你….

 

　　和奶黃包不同的是，流沙包除了奶油外，還加入了鹹蛋黃，滋味變得完全不甜膩，而且還有鹹蛋黃那種沙沙口感，我對鹹蛋黃一向無法抗拒，對流沙包更是！我們先是吃了一籠，最後毫不客氣要求再蒸一籠，連沒吃完的三顆都被我給打包回家了，不過我全部都讓給小公吃了，他也毫不客氣全吃了！（真敢）

　　

　　Grace一直熱情地推薦更多菜色，只是不是我們要跟她客氣，而是真的真的太飽了。最後，當然要來認識一下桂華會館的靈魂人物 – 薛師傅，明明已有近四十年的廚藝經驗，但被稱為「老師仔」的薛師傅看起來好年輕，而那羞赧中帶著親切的笑容更是他的招牌表情。

　　

　　仔細看，師傅的手特別大呢！這就是甩鍋甩出來的嗎？

　　

　　之前對大飯店中菜餐廳的印象都不是很好，不管是環境、服務和菜色都讓人感覺不到親切感，不過這回的桂華會館倒是讓我有了好印象。如果只想和幾個朋友喝酒聊天，目前還有促銷活動，這些促銷料理任選三道只要 $800，還加贈一壺皇家鮮釀啤酒，十分划算，不過還是要記得：開車不喝酒／喝酒不開車，以及未成年請勿飲酒哦！

 

　　★台北華國大飯店 西紅柿咖啡廳《泰國美食月》

 

　　台北華國大飯店 桂華會館 因飯店內部調整，已更名為帝國會館：台北市林森北路600號12樓

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