★當玉台白蘭地遇上Cacao et Chocolat~完美ganache親手做

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  週末在信義誠品的采荳咖啡參加了一場由臺灣菸酒公司主辦、可可歐巧克力協辦的活動,這場活動兼具了歡樂、美味與學習,而且還相當應景,因為這是使用玉台白蘭地和可可歐巧克力製作白蘭地ganache的現場教學,耶誕節即將來到,自己親手完成的ganache不論是當成禮物或是和耶誕餐的甜點做搭配都很適合,重點是非常簡單,大家一定都能輕鬆學會。



  



  玉台白蘭地是相當經典的酒款,扁扁的墨綠色瓶子辨認度相當高,小時候沒什麼錢,不過為了送爸爸父親節禮物,我就曾經存了幾天錢,然後買這款白蘭地送他,以前在咖啡廳打工時,也曾經做過以咖啡、白蘭地和方糖調成的皇家咖啡,所以對這款白蘭地完全不感陌生,只是那時品名中好像還沒有玉台兩個字。



  



  會選擇高級的Cacao et Chocolat和玉台白蘭地搭配製成ganache完全不令人意外,ganache這個字本來就是法文,由來自法國的Cacao et Chocolat製成的ganache尤具法國風味,而且Cacao et Chocolat的口感和品質真的不用多說,參考去年年底剛開幕時我前往拜訪的食記就知道了。



  



  主辦之公關公司為了方便彼此認識,特別幫大家做好了名牌,不過參加這場活動的部落客其實私底下早就打得火熱,這場活動的熱鬧(吵雜?)由此可以想見一二。



  



  活動現場備有玉台白蘭地與西式料理完美結合的食譜,由西式料理達人Jinny分享多款沙拉、濃湯、主菜及甜點的製作方法,玉台白蘭地在食譜的每道餐點中雖然不是主角,卻是最佳配角。



  

  



  老師的主要示範檯上除了已事先備好材料及道具,其中一塊區域還展示了可可莢、可可豆、可可粉、可可亞脆片和可可塊,幫助我們了解可可的世界。



  



  我應該是第一次親眼見到可可莢的本尊吧!



  



  可可豆長得有點像放大版的咖啡豆。

  

  



  可可亞脆片不含糖,帶著微苦,口感也沒製作好的巧克力那麼滑順。



  



  可可粉和可可塊。



  

  



  現場的布置拍得差不多後,活動正式開始,先由nana開場,再將這場活動的靈魂人物 – Kelly老師介紹出場。Kelly是台灣可可歐的經理,本身就像是一本巧克力字典,擁有相當豐富的巧克力知識,邊教導大家製作ganache的同時,對於大家提出的問題也能一一回覆。

  

  



  活動流程排得真好!還沒開始學習就有美味可嚐,Kelly老師要大家先了解各款巧克力和玉台白蘭地相互搭配所創造出的不同風味,所以每個人的面前都擺著一組來自可可歐的巧克力和一杯玉台白蘭地。



  

  



  除了61%和70%兩種不同可可含量的純巧克力外,還有有著三種柑橘夾心的Papachu、松露巧克力和包著薑餅的巧克力,食用時要先從61%純巧克力開始,然後是70%純巧克力,再來才是加味款。只能說,可可歐的巧克力就是極品啊!每一款都好吃,我個人特別偏愛Papachu和松露巧克力,松露巧克力的內餡就是ganache,所以口感格外滑順。



  



  品嚐巧克力時試著和玉台白蘭地搭配,玉台白蘭地的酒精度有40%,小小一口就會覺得整個喉嚨和肚子都熱了起來,單喝感覺過於濃烈,不過一小口一小口和巧克力搭著吃,反而提升了巧克力的甜味,很是特別。



  



  品嚐時間暫時告一段落,接著就要進入重頭戲 – 白蘭地ganache的製作。



    



  材料:黑巧克力70%、黑巧克力56%、動物鮮奶油、無鹽奶油和玉台白蘭地少許。



  



  首先Kelly老師先將巧克力切成碎片放入不锈鋼盆中,一旁同步準備煮滾之鮮奶油….



  



  接著將煮滾之鮮奶油倒入裝滿巧克力碎片的不鏽鋼盆中….



  



  然後從中心劃小圓圈輕輕攪拌,當巧克力變濃稠時,再朝邊緣攪拌至均勻平滑….



  



  此時即將開店的噗董被拱出去協助老師完成攪拌的工程,攪拌的動作看起來很簡單,但其實在還沒拌勻前的攪拌可是相當費力,不過男生來做看起來就蠻輕鬆….



  



  攪拌至像這樣平滑沒有顆粒時,就可以開始加入無鹽奶油了….



  

  



  不是把無鹽奶油整塊丟下去,而是要掰成一小塊一小塊,為了容易掰開,所以事先最好先將無鹽奶油切成薄片。加入奶油後還是繼續攪拌工作,直至奶油完全融化….



  



  此時一般的ganache即告完成,不過我們要做的是白蘭地ganache,所以要再將一旁備好的玉台白蘭地倒入….



  



  完工!



  Kelly老師讓大家試吃剛做好還溫溫熱熱的ganache,此時的口感比較稀,不過這樣的細滑讓我好想馬上衝到外面買個蛋糕或冰淇淋來搭配。



  



  ganache放涼後口感會變得濃稠,不過也許是之前已經先試了玉台白蘭地搭配可可歐的巧克力一塊吃,所以後來再吃這白蘭地ganache都覺得酒味不是很重,但回家後再品嚐就清楚感受得出酒味了。



  



  真的很簡單吧!雖然製作容易,但我覺得ganache好吃的關鍵就在材料,我們這天使用的是可可歐的巧克力塊,那堪稱黃金比例的酸味和苦味、加上玉台白蘭地讓人微醺的酒香,完美呀!



  



  親手製作的ganache大約可以存放三天,淋在冰淇淋、蛋糕上,或是拿水果蘸著吃都是絕配,如果想要親手做口感綿密的生巧克力,只要將其倒在鋪好烤盤紙的鐵盤內,於16到18度C的溫度下靜置24小時後切成小方塊,然後再灑上可可粉,就變身成功了。





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3 則回應給 ★當玉台白蘭地遇上Cacao et Chocolat~完美ganache親手做

  1. miffio0702 說道:

    好棒的體驗耶,讓我也想捲袖子了XD
    版主回覆:(12/18/2009 05:22:47 AM)
    捲袖子….不是動粗吧XD

  2. illumin91108 說道:

    喔~我也作過巧克力裡面加玉台白蘭地
    我是作松露巧克力,當然沒辦法像老師這麼厲害
    但是它得滋味真是好得讓人驚喜^^
    版主回覆:(12/18/2009 05:27:47 AM)
    巧克力加了玉台白蘭地後味道更有層次感呢!

  3. nana 說道:

    想做白蘭地甘納許的我還有操作流程的檔案可以到我部落格抓喔~
    真的很好吃,我都不知道吃了多少了>_<
    版主回覆:(12/24/2009 03:36:13 PM)
    好的,
    謝謝nana :)

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