★【台南市】西市場(大菜市)‧福榮小吃店(阿瑞意麵)

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雖然之前到台南曾經經過西市場好幾回,但這卻是第一次進到市場內。市場裡經常藏有各式好吃的,西市場當然也不例外,想知道當地人都吃些什麼,就跟著深入市場吧!

西市場因曾經是南台灣最大的市場,所以又有「大菜市」之稱。西市場建於日治時期,至今歷史已逼近百年,被指定為台南市市定古蹟。老邁的西市場風光程度雖不若當年,但還是有許多好味道留存至今,像這篇要介紹的福榮小吃店(阿瑞意麵)就是其中之一。

福榮小吃店(阿瑞意麵)雖然不像鄭記土魠魚焿川記蝦仁肉圓 / 芋粿是位於較靠馬路側,但前來用餐的客人卻始終絡繹不絕,攤子上約十幾、二十個座位一到用餐時間總是坐得滿滿,由此可見其受歡迎的程度。

福榮小吃店(阿瑞意麵)創於民國12年,原是經營飯桌仔(即自助餐)生意,現由第三代和第四代協力經營,招牌上還特別寫了「永續經營」四個字,看得出店家永續傳承的決心。

等到空位坐下後直接跟老闆娘(?)點餐,看起來她是沒寫單,但是那麼多客人她卻連順序和內容都記得一清二楚。料理檯前兩個老闆忙碌的手沒有停過,另外還有一個人專門負責包餛飩,前面提到的老闆娘(?)就掌控順序和收錢、整理桌面,分工相當清楚。

這裡的招牌餐點當然就是意麵,還有現包現煮的餛飩也頗受好評。除了現吃外,也有生意麵和生餛飩外賣,但因為全都是手工自製,所以數量有限。

兩個人都想吃意麵,又想留肚子到其他攤繼續裝食物,所以只點了一碗乾意麵和一碗湯意麵

桌上備有各式調味料可供自行取用,其中辣椒油是自製的,也有外賣服務。

《乾意麵/$35》

乾意麵是淋上肉燥、再附上三片切得薄薄的瘦肉片、以及一些爽脆的豆芽菜,肉燥看起來比較像是瓜仔肉那種細細碎碎的肉末,而不是豪邁卻較油膩的手剁肉。我不敢吃肉燥,但還是試了一口沾附到醬汁卻沒有肉末的麵條,味道不會油膩死鹹,若再加進一點辣椒油,香氣迷人,滋味也更有深度。

乾意麵會附上一碗清湯,這湯的味道和湯意麵是一樣的。

《湯意麵/$35》

湯意麵沒有加肉燥,看來完全呈清爽的模樣,上頭同樣附上三片薄瘦肉片,也加入了些豆芽菜,上桌前灑上的不是蔥花,而是韭菜末。

福榮小吃店(阿瑞意麵)清爽的湯頭不是用大骨熬成,而是使用瘦肉,所以湯頭帶著一股單純的清甜香氣,淡淡的滋味很適合像台南這樣溫暖的城市。

這裡的意麵雖然一樣是用麵粉加鴨蛋製成麵條後油炸而成,但是顏色很乾淨,因為使用的是乾淨的油,而且不重複油炸,嚐來可以感覺得出意麵的彈Q,卻完全沒有油炸過後的油膩感。

覺得湯頭太單調時就加點辣椒油進去,馬上香氣四溢,但真的有辣,請酌量添加。

 

之後再來介紹同樣位於西市場鄭記土魠魚焿川記蝦仁肉圓 / 芋粿

 

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福榮小吃店(阿瑞意麵):台南市國華街三段16巷25號(需進入市場內才找得到)

  06-2212805

  營業時間:8:00~21:00

 

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