★【2011*夏 東京‧橫濱‧鎌倉】《食》東京‧上野~一蘭拉麵(アトレ上野山下口店)

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 一蘭拉麵被不少人譽為日本最好吃的拉麵,雖然曾經經過幾次,但一蘭門前的排隊人龍似乎不分時間,不太喜歡排隊的我自然也沒去加入。這次知道上野車站內的アトレ上野商場有一蘭拉麵,而且還是24小時營業,前往時發現排隊的人潮不算誇張,於是,終於有了我的一蘭拉麵初體驗。

這是剛抵達東京的那天、周五晚上十點至十點半左右,猜想下雨也有些影響,外面加裡面始終維持著約十幾個人在排隊,不會太嚇人。

一蘭拉麵アトレ上野山下口店位在アトレ上野七番街一樓,從商場內部便可看見招牌,但是入口是在外面,位於JR上野駅山下口處。

一蘭拉麵是於昭和35年(西元1960年)在九州福岡創業,發展至今在日本共有逾三十間店舖,主要分布在九州和關東地區。

等隊伍前進到店內就會看到食券販賣機,入座前需先購好食券,アトレ上野山下口店的食券販賣機可使用Suica付款,上面只有標示日文和英文,但還附有圖片方便辨認,而且上頭的拉麵只有天然とんこつラーメン(天然豚骨拉麵)一款,其餘就是加麵、白飯、半熟白煮蛋、追加叉燒、追加青蔥等配料和生啤酒、解脂茶等選項,如果只想吃一碗一蘭基本的拉麵,根本不需猶豫,按下第一個790円的選項就OK了。

アトレ上野山下口店共設有37個座位,除了一蘭最聞名如K書中心般隔成一格一格的個人座位外,還有像一般餐廳的用餐桌。

牆上設有空席案內板,從上面就可明顯看出第一排是二人和四人的餐桌,第二到四排則是隔成一格格的個人座位。

有空位時「空」的燈會亮起,若無服務人員帶位,隊伍最前頭的人可依空席指示自行入座,不過我們用餐的這天都有服務人員協助帶位。

很幸運地,服務人員安排我們兩個人坐在四人桌,空間很充裕,也不用耍自閉。

桌上就放有水杯,也設置了不會見底的冰開水龍頭,冰開水可以無限暢飲。

坐下後要先填寫最上面的那張單子,從上至下分別是湯頭濃度(淡、基本、濃)、湯頭油膩度(無、清淡、基本、油、超油)、大蒜(無、少、基本、二分之一片、一片)、蔥(無、白蔥、青蔥)、叉燒(無、有)、祕傳佐料(無、二分之一倍、基本、兩倍、自選倍數)、麵條軟硬(超硬、偏硬、基本、偏軟、超軟),也就是說這和之前分享過的樂麵屋一樣,可以依個人喜好選擇口味和口感,所以每一項都要確實填寫。

填好單子後按下桌上的呼叫鈴,服務人員便會收走單子和食券,並告知因為每一碗麵都是依客人所填的喜好現煮,所以需要一些時間,請耐心等待。

個人座位前方有簾子、旁邊有隔板,餐點送上後服務人員會將簾子放下,客人可以在這小小空間中獨自細品一蘭拉麵的美好滋味;我們的四人桌旁則設置了小拉門, 小拉門上有關於一蘭拉麵的介紹,餐點送上後服務人員非常有禮貌地給了一個又深又久的鞠躬,然後同樣將小拉門拉上,用餐時完全不用怕有人打擾,期間若需要服務,只要再按下桌上的呼叫鈴即可。

半熟水煮蛋送上時碗裡還附有一張紙教客人剝殼,另外還附有一包鹽,簡單的水煮蛋,只要沾一點點鹽提味,滋味就很棒。

半熟水煮蛋外彈Q內滑潤,我吃了一半,將另一半放進拉麵中,讓半熟蛋黃吸附一些豚骨湯頭後再入口,滋味不同,但依舊美味。

基本的天然とんこつラーメン就附有叉燒,不過只有一到兩片,如果喜歡吃叉燒的話,購買餐券時可以加150円購買追加チャーシュー,會多三片叉燒。

填單時只是很單純想說我不吃叉燒,所以勾選了不要叉燒,其實應該選要叉燒,然後把叉燒給友人的,這樣友人的拉麵就可以加叉燒不加價了。

沒有叉燒的拉麵看起來就虛很多,還好還有中間那一點紅增色。

因為是第一次來到一蘭,沒個比較值,所以填單時幾乎都選了基本,蔥我選青蔥,祕傳佐料我選二分之一倍,這是初次嚐試的人的建議量。

這一點紅的祕傳佐料就是唐辛子辣醬,一蘭拉麵是第一家把唐辛子辣醬加入拉麵中的店,以豚骨這種較濃郁的湯頭來說,加點辣真的比較對味,吃到後來才不會覺得過於油膩和死鹹。不過二分之一倍的辣醬對已經不算會吃辣的我來說其實還是不夠辣,下次再來我會選基本量,大蒜則會選二分之一片,至於湯頭濃度和油膩度的話我覺得冷冷的天氣選基本OK,但是夏天的話我個人會想再選淡一點,也會想再加100円選追加蔥或木耳增加脆脆的口感。

麵條軟硬我也是選普通,我覺得嚐起來最外層帶點綿,下次該選偏硬的。

 

一蘭拉麵的初體驗,感想是….我覺得是不難吃,但也不到驚豔,更不會難忘,要說難忘的話,真的是四年多前生病那晚在大阪一風堂嚐到的那碗拉麵滋味最是難忘,難忘的還有那裡的冰紅茶。

 

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天然とんこつラーメン専門店 一蘭

 

アトレ上野 -atre-

 

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