★【試吃】沙拉醬料理上菜~草蝦洋芋沙拉、好吃燒、活力蔬果千島沙拉、果香魚排

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依稀嗅到夏天的味道了,不過台灣近年來溫差越來越大,這會兒才燠熱得忍不住大口吃冰,沒多久驟降的氣溫、呼呼吹著的大風又提醒著夏天來臨只是假象,所以下廚時也得因應這樣的天氣變化。來吧!今天就用家庭常用的沙拉醬來作四道簡單的料理,要呷燒或呷冷都可以!

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草蝦洋芋沙拉

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材料:

草蝦數尾、馬鈴薯3顆、蛋2顆、火腿片2片、紅蘿蔔少許、小黃瓜數條、西生菜1大片、鹽適量、胡椒粉適量、沙拉醬(美乃滋)適量、香鬆少許、糖適量、白醋適量、竹籤數根

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作法:

1.   小黃瓜洗淨後切片(圓片或斜片皆可),加入適量食鹽抓過後靜置約20分鐘。

2.   將小黃瓜的出水倒掉,加入適量糖和白醋拌勻後置於冷藏冰鎮並待其入味。

3.   將2顆蛋以水煮方式煮熟後去殼備用。

4.   將馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨去皮,馬鈴薯切成片狀、紅蘿蔔切碎,以容器分開放入電鍋中蒸熟。

5.   火腿片切成細丁備用。

6.   將蒸熟的馬鈴薯片放入大碗中,加入適量鹽和胡椒粉後搗碎,可依個人喜歡的口感搗成泥狀或保留顆粒。

7.   白煮蛋對切,將蛋白和蛋黃分開,蛋黃搗碎、蛋白以刀子切成細丁。

8.   將蛋白、蛋黃、火腿、紅蘿蔔全放入裝有馬鈴薯泥的大碗中,擠上適量沙拉醬(美乃滋),攪拌均勻即完成洋芋沙拉。

9.   草蝦去除背上腸泥後洗淨,取竹籤由蝦子尾部刺穿蝦身、直達蝦頭,此動作是為了讓蝦子汆燙時蝦身不彎曲,所以串蝦時也要儘量將蝦身拉直。

10. 鍋中加水煮滾,水滾後倒入適量白醋,再將串好的草蝦放入滾水中燙熟。

11. 將燙熟的草蝦迅速放進冷開水或冰開水中,可讓蝦肉更具彈性,趁此時剝去蝦頭和蝦殼也不會燙手。保留蝦尾部份,去好蝦頭和蝦殼後即能將竹籤取出。

12. 將西生菜洗淨擦乾後置放盤內鋪底。

13. 將草蝦置於西生菜上,擠上適量沙拉醬(美乃滋),再灑上少許香鬆。

14. 取適量洋芋沙拉及醋漬小黃瓜置於盤上即成。

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說明:

之前在好記擔仔麵吃過草蝦沙拉,想想也不難,不過我還是想吃到完整草蝦的口感,所以沒將蝦肉切碎和洋芋沙拉混在一起。

製作洋芋沙拉時,也可以將小黃瓜加入,只是小公不吃小黃瓜,所以我就另外作成醋漬小黃瓜,酸甜的滋味、鮮脆的口感也可以解膩。

其實使用馬鈴薯3顆、蛋2顆、火腿片2片、紅蘿蔔少許作出來的洋芋沙拉蠻大一碗,除了照片所見的那一球外,剩下的還可以單吃或夾土司。喜歡口感滑順點的沙拉醬(美乃滋)可以多加一些,不過怕胖的人就還是得控制好用量。

蝦子以竹籤串起再加白醋汆燙這招是阿基師教的,醋可以去腥、殺菌、讓食材保有鮮豔色澤,因為醋加熱後酸味會慢慢揮發,倒是不用擔心蝦子會有怪怪的酸味。

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好吃燒(大阪燒)

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材料:

低筋麵粉50g、鰹魚高湯50g、高麗菜100g、蛋1顆、牛肉片適量、泡菜適量、紅蘿蔔少許、蔥1根、天滓(炸麵酥)適量、柴魚片適量、海苔粉適量、沙拉油適量、沙拉醬(美乃滋)適量、大阪燒醬或豬排醬適量

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作法:

1. 高麗菜洗淨切碎、紅蘿蔔洗淨切絲、蔥洗淨切成蔥花、牛肉片切碎(亦可保留部份牛肉片不切)備用。

2. 在容器中倒入低筋麵粉及鰹魚高湯拌勻。

3. 將處理好的高麗菜、紅蘿蔔、蔥、牛肉以及泡菜、蛋、天滓加進麵糊中拌勻。

4. 起油鍋,將拌好的麵糊放入鍋中整成圓形或方形皆可,轉中小火慢慢煎至底部定型呈金黃色即可翻面。

5. 將另一面也煎至定型呈金黃色,但如有保留牛肉片,則可趁麵糊未完全定型時鋪在上面再翻面煎至定型。

6. 將熟透的麵糊起鍋置於盤上,塗上大阪燒醬或豬排醬,再擠上沙拉醬(美乃滋),最後灑上海苔粉和柴魚片即成。

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說明:

最初是因為要消耗家裡的麵粉和高麗菜才想到要作好吃燒,不過一開始作的是陽春版,也沒有塗上大阪燒醬和擠上美乃滋,所以自己是叫它作煎餅,比較薄、口感也比較紮實;後來是接到沙拉醬的廠商邀稿,好吃燒恰好可以正式上陣!

好吃燒即日文的「お好み焼」,我們通常會稱它大阪燒。「お好み」是喜好、愛好的意思,每個人的喜好不同,自然代表好吃燒放的料有無限可能,並不一定要放我示範的這些食材,但是麵粉、鰹魚高湯、高麗菜、蛋算是基本材料。

我這次示範的是一人份,正確說來是製作一個好吃燒的材料,因為容易有飽足感,有的人或許沒辦法一個人吃完一個好吃燒。要製作較多份量時,記得麵粉、鰹魚高湯、高麗菜是1:1:2,不過還是可以視其他食材稍稍調整。很重要的一點是,因為高麗菜放久會生水,所以麵糊最好現調現作,不要一口氣調一堆,否則高麗菜生水的話,會影響煎的時候麵糊的定型和好吃燒的口感。

製作好吃燒以低筋麵粉為佳,作出來的口感會比較鬆,但我家裡剩的是中筋麵粉,也可以使用,作出來的口感會沒那麼鬆、帶一點Q,因此拌的時候不要拌太久,不然會越來越有筋性。

如果家裡沒有鰹魚高湯,不需用鰹魚粉去調成高湯,直接加入適量的鰹魚粉和鹽到麵粉中,混合均勻後再加入冷開水50g去拌勻也是可以的。

加入天滓(炸麵酥)是為了增加大阪燒的口感,自己作天滓是不難,可是我不喜歡在家裡炸東西,所以靈機一動用可樂果弄碎代替,問我為什麼?難道你不知道可樂果尚酥嗎?XDDD

還有因為海苔粉和柴魚片在我家使用的機會並不高,勤儉主婦我就用海苔絲和香鬆代替,都說勤儉了,當然也不可能為了吃大阪燒去買大阪燒醬或豬排醬,所以醬料也是自己特製的哦!

去過四次大阪,卻從來沒在那裡吃過好吃燒,也好久沒去吃TEN屋,所以不清楚正統大阪燒醬的味道,也不太記得在台灣吃到的味道,不過大阪庶民小吃的醬汁味道通常是甜甜鹹鹹又帶著烏醋的酸味,所以我就用家中現有的素蠔油、烏醋、蕃茄醬、味醂、つゆ(和風醬油露)以2:2:2:1:1的比例去混合均勻,再加入辣椒粉或紅椒粉,不過辣椒粉或紅椒粉也可以視個人口味最後再另外灑上。如果家裡有蜂蜜或蘋果汁,也可以添加少許在醬汁裡,喜歡芥末味的人可以再搭配芥末醬。

日本的好吃燒通常也會加蝦皮、牛筋、山藥泥、紅薑等,喜歡吃蛋或要更有飽足感,在好吃燒快熟透時也能加上一顆蛋,煎成半熟或全熟都可以。

煎好吃燒的時候儘量不要去壓麵糊,否則煎好的好吃燒口感會變得太過紮實,少了鬆軟感,但也因為不壓扁的麵糊會比較厚,不容易熟透,所以可以蓋上鍋蓋加快內外皆熟透的速度。

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活力蔬果千島沙拉

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材料:

西生菜適量、小黃瓜適量、青花椰適量、小蕃茄適量、蘋果適量、鳳梨適量、火腿片適量、玉米粒適量、葡萄乾適量、千島沙拉醬適量、鹽少許

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作法:

1. 青花椰洗淨後切成適當大小,鍋中加水、加鹽將其燙熟後放涼備用。

2. 小黃瓜依「草蝦洋芋沙拉」中所說明的方式製成醋漬小黃瓜。

3. 西生菜洗淨後擦乾撕成小片、小蕃茄洗淨後對半切、蘋果削皮切塊後稍微泡過鹽水、鳳梨切成適口大小、火腿片切成小片。

4. 將處理好的青花椰、小黃瓜、西生菜、小蕃茄、蘋果、鳳梨、火腿放入器皿中,再放入玉米粒和葡萄乾,並擠上千島沙拉醬即成。

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說明:

這一道非常簡單,使用的食材也十分有彈性,幾種食材加一加就是一大盆。夏天炎熱沒什麼胃口時,活力蔬果千島沙拉可以補充水分和營養,還有豐富的纖維哦!

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果香魚排

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材料:

多利魚適量、青花椰適量、蘋果適量、鳳梨適量、地瓜粉適量、鹽少許、紅椒粉適量、沙拉油適量、千島沙拉醬適量

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作法:

1. 青花椰洗淨後切成適當大小,鍋中加水、加鹽將其燙熟後置於盤內。

2. 蘋果削皮切塊後泡鹽水,之後切碎備用。

3. 鳳梨片切碎後和切碎的蘋果混合備用。

4. 多利魚片表面抹上少許鹽和紅椒粉後切成塊狀。

5. 將多利魚塊表面均勻裹上地瓜粉。

6. 起油鍋,以半煎炸方式將多利魚塊表面煎炸成金黃色。

7. 起鍋,擺盤,在多利魚塊上淋上千島沙拉醬即成。

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說明:

本來想作的是像在藝奇新日本料理吃到的那種銀鱈葡萄柚,可是看到的葡萄柚都長得不好看,剛好現在是鳳梨的產季,我又很喜歡鳳梨的酸香味,突然想到水果茶裡經常會有明確的鳳梨和蘋果味,如此組合的甜蜜滋味很是迷人,又能創造不同口感;但是若要和魚排搭配,想想還是切成碎丁相佐,才不會有和魚排是分開吃的感覺。

沒看到銀鱈,倒是在賣場看到了冷凍切片的多利魚,也就是魴魚,是一種白肉魚,無腥無刺很適合不太會吃魚的我,可以大口大口嗑都不怕,而且價格也不貴。

多利魚的肉質細緻,我想要煎起來的外皮可以呈現較酥脆的口感,所以裹以地瓜粉,魚排當然也可以整塊煎,但切塊後裹粉的總面積會變大,酥脆的口感也會有較強烈的表現,直接挾一塊又容易和水果丁搭配。

魚排煎好透出偏紅的色澤是抹了紅椒粉之故,此外,材料中寫著抹上少許鹽,但我是抹上家裡現有的香料海鹽,因此又多了一股特別的芳香味兒。

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這次使用的是憶霖元氣一番沙拉醬(美乃滋)和千島沙拉醬,一條100g,保存期限為四個月。

之前我也在超市和全聯福利中心買過幾次憶霖元氣一番沙拉醬,因為不論作三明治、壽司、手捲、雞蛋沙拉、蘆筍沙拉、涼筍沙拉、魚卵沙拉、鳳梨蝦球等都能用到,我竟然在我娘家的冰箱裡看到業務用的那種大包裝,用量大的家庭真的買500g業務用的大包裝比較划算。

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憶霖元氣一番沙拉醬的滋味溫和順口,不會特別甜或特別酸,算是很百搭,所以我已經用掉好幾條了,今年夏天用量應該會激增吧!(笑)

因為憶霖通過GMP、ISO22000和HACCP三重認證,所以知名速食店和超商也經常能見到使用憶霖的調味料呢!

憶霖元氣一番系列除了沙拉醬(美乃滋)和千島沙拉醬外,還有芒果沙拉醬蜂蜜芥末沙拉醬塔塔醬可選擇,不過這幾款沒看到有出100g的小包裝就是了。

 

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