★【試吃】芝麻和風沙拉醬料理上菜~涼拌洋蔥絲、五色烏龍涼麵、蒜香炸雞

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憶霖本廚房芝麻和風沙拉醬-1小

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真的非常喜歡芝麻的香氣,甜點就先不提了,那種加入芝麻的和風沙拉醬,就是能讓我胃口大開,簡單的沙拉也能吃很多吃到變成正餐!之前竟然還跟朋友合買一瓶芝麻沙拉醬,不曉得為什麼我會那麼不了解自己,分到的半瓶芝麻沙拉醬根本沒幾天就解決了,還杞人憂天擔心什麼過期勒 ┐('~`;)┌

芝麻和風沙拉醬跟很多料理都能搭,我自己最常搭配、也最簡單不太費神費時的就是加在生菜沙拉中及拿來拌麵,火鍋的肉片及其他食材也能蘸上芝麻和風沙拉醬,嚐來會更香更有味。

既然今天要示範作料理,就來分享比前面提的還稍微費時些的三道,不過同樣也是很簡單啦!這樣才能常常作來吃啊(○゜ε^○)

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涼拌和風洋蔥絲

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材料:

洋蔥半顆、芹菜適量、香菜適量、辣椒適量、柴魚片適量、白芝麻少許、芝麻和風沙拉醬適量、和風鰹魚露1大匙

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作法:

1. 洋蔥去皮切絲。

2. 將洋蔥絲以冰水冰鎮去除辛嗆味,中途最好換水,效果會更佳。

3. 將冰鎮洋蔥絲的水倒出並瀝乾,加入和風鰹魚露和芝麻和風沙拉醬,均勻拌過後置於冰箱待其入味。

4. 香菜洗淨、辣椒切成細絲、芹菜洗淨切段後汆燙備用。

5. 將香菜、辣椒絲、芹菜段、柴魚片拌進入味的洋蔥絲中,再撒上白芝麻即成。

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說明:

只要醬汁調得好或選得好,涼拌洋蔥絲要掌握的重點就只剩下去除洋蔥辛嗆味這點了。

我個人並不怕洋蔥的辛嗆味,只是常常吃下肚會產生不舒服的胃灼熱感,而且那股嗆辣味也會搶走洋蔥該有的清甜,所以除去它還是必要的。

多數食譜都是建議浸泡冰水除去辛味,我個人切洋蔥時也都會泡過冰水再切才不會變愛哭鬼,可是若遇到個性嗆辣入骨的洋蔥,即使泡上兩三個小時,這一招也治不了它,我這次使用的洋蔥就是這樣,所以最後只能祭出一招:汆燙!汆燙後再快速冰鎮保持脆度,如此一來管它原先有多嗆,都會改走溫順路線啦!

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半顆洋蔥作出來的份量就夠兩個人吃一餐了,我是一次用一顆,因為晚餐要再加入汆燙過的牛肉片作點變化,可以再擠上少許檸檬汁增加酸度和香氣,偏愛甜一點的話則可以加點糖,我還加了一些九層塔。

不是只有泰式涼拌牛肉能開胃,這道也超級開胃,而且有肉的話男生吃起來才不會覺得太空虛,超愛吃牛肉的小公把牛肉全吃光後竟然叫我還要再作,想想這就是他讚美我的廚藝最直接的方式了吧! ψ('ー'*)

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五色烏龍涼麵

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材料:

乾烏龍麵1束(約100g)、雞胸肉適量、火腿1片、蛋1顆、小黃瓜半條、海苔適量、白芝麻少許、太白粉1小匙、沙拉油適量、芝麻和風沙拉醬適量、和風鰹魚露1小匙

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作法:

1  . 鍋裡加水,水量要能蓋過所有麵條,水滾後將烏龍麵放入煮約13分鐘。

2  . 將烏龍麵撈起,快速以冷開水沖過,之後放入冰開水中冰鎮備用。

3  . 將蛋打散,加入以1小匙太白粉和1大匙水調成的太白粉水,然後攪拌均勻。

4  . 開中小火,在平底鍋中加入適量沙拉油,油量不需多,只要鍋面都能沾到油即可,然後將攪拌好的蛋液倒入,均勻在鍋裡鋪成一個圓(鍋子若是方的就不用勉強了,鋪成方的也不會失禮XD)

5  . 轉最小火,慢慢煎至蛋皮定型並熟透,若最小火還是太大,最後也可以將火關掉,利用鍋子的餘溫讓蛋皮熟透又不會焦掉。

6  . 將煎好的蛋皮取出放涼,之後切成絲狀備用。

7  . 雞胸肉燙熟,撕成絲雞備用。

8  . 小黃瓜切絲、火腿片切絲、海苔剪成細絲狀備用。

9  . 將烏龍麵放在盤內,再將蛋絲、雞絲、小黃瓜絲、火腿絲、海苔絲擺在麵上。

10. 淋上和風鰹魚露和芝麻和風沙拉醬,再撒上白芝麻即成。

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說明:

平常一個人在家簡單吃時,我最常吃的就是乾拌麵加蛋再加燙青菜了,夏天把熱的乾拌麵換成涼麵,更能引出食慾,不過一個人時比較不會那麼「厚工」搞出五色涼麵,淋上芝麻和風沙拉醬我就可以吃得很開心,連吃好幾天也沒關係,我就真的很好養咩!只要是愛吃的東西都能當成正餐、只要是愛吃的東西餐餐吃也不膩(^凹^)

麵條的部份不一定要使用乾烏龍麵,喜歡哪種麵條的口感就用哪種,煮的時間也因此會有不同,得視包裝上的說明;放入涼麵中的食材也可以依個人喜好作變化,很有彈性。

煎蛋皮時加入太白粉可以讓薄薄的蛋皮帶一些Q度,才不容易破哦!

和風鰹魚露和芝麻和風沙拉醬不一定要加入涼麵中,也可以放在碗裡,然後用沾的方式食用,兩種醬汁的比例也可以依個人口味作調整。

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蒜香炸雞佐芝麻和風沙拉醬

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材料:

去骨雞腿適量、醬油少許、糖少許、白胡椒粉少許、蒜頭適量、料理米酒少許、麵粉適量、地瓜粉(樹薯粉)適量、沙拉油適量、芝麻和風沙拉醬適量

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作法:

1. 去骨雞腿切成適當大小,先以醬油、糖、白胡椒粉、蒜頭(切碎)、料理米酒醃半小時,因為之後要搭配芝麻和風沙拉醬食用,所以醃料味不要下太重。

2. 麵粉和地瓜粉以1:2的比例混合,取去骨雞腿塊,在外層均勻裹粉。

3. 鍋裡放適量的油,待油溫達160度左右時,將雞腿塊放入鍋中油炸,等雞腿塊外表呈金黃酥脆模樣即可。

4. 蘸上芝麻和風沙拉醬一起食用,上頭可以再撒些白芝麻,也可以搭配綠色蔬菜,不僅視覺上好看,也能補充纖維質。

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說明:

因為炸東西需要使用很多油,所以我通常都是用半煎炸的方式,才不需煩惱使用過的油要怎麼處理。只是這樣一來,成品就會不夠酥脆且含油量較高,相較於需大量用油和處理廢油的麻煩,我是可以不要求完美的。

炸雞的裹粉有很多種調法,市面上也有賣現成的炸雞粉,因為不會常作,所以我是利用家中現有的麵粉搭配地瓜粉。

我使用的芝麻和風沙拉醬酸味較明顯,可以解炸物的油膩,若是用來作和風炸物沙拉也很適合哦!

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這次使用的就是憶霖本廚房系列的芝麻和風沙拉醬,該系列還有推出和風鰹魚露山葵和風沙拉醬,偏愛山葵風味的若以山葵和風沙拉醬代替,和今天介紹的三道應該也都能搭。

芝麻和風沙拉醬一罐是280g,即使小家庭也不用擔心用不完,我光是一個夏天就能用掉幾罐了吧!未開封的狀態下可保存一年,開封後需置於冷藏保存。

相較於市售的一些焙煎芝麻醬,憶霖芝麻和風沙拉醬不加蛋黃,醋的酸味較重,芝麻香氣部份除了使用白芝麻外也加了芝麻油,芝麻增香不搶味、口感清爽不濃厚、佐食油潤而不膩,所以相當開胃。雖然喜歡芝麻香氣,但也不是款款都能合口味,之前也曾買過用一次就不想再用的芝麻沙拉醬,不過憶霖芝麻和風沙拉醬就相當合我的口味呢!

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1 則回應給 ★【試吃】芝麻和風沙拉醬料理上菜~涼拌洋蔥絲、五色烏龍涼麵、蒜香炸雞

  1. jasminelady 說道:

    你現在整個就是廚藝部落格路線了啊!
    我真的能懂一邊做菜還要一邊拍照的辛苦~
    手一下濕的、一下油的還要洗好擦乾才能拿相機
    一邊拍還要一面顧到做菜進度
    所以我好懶得記錄做菜喔
    版主回覆:(08/08/2013 11:25:37 AM)
    總共嘛只寫個三、五篇就算廚藝部落格了哦?
    寫部落格主要還是要寫讓自己開心的事,
    下廚嘛….對我來說純粹是為了生活,
    不是太開心的XDDD

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