發表於 : 2014-02-23 作者 : Joyce 分類 : 台北縣市, 味覺

★【台北市】ラーメン凪 Ramen Nagi（忠孝店）～客製化、每週推出限定王的超人氣拉麵

◤ラーメン凪 Ramen Nagi（忠孝店）◢

地址：台北市大安區大安路一段75巷5號1樓

電話：02-27781899

營業時間：11:30~22:00

官網：凪(Nagi)

FB粉絲專頁：Ramen Nagi Taiwan

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今年冬天特別冷，我想一定是拉麵業者的陰謀，不然怎麼會在寒冬來臨前紛紛卡好位，讓飢餓哆嗦的人們一一投奔這一味？

小公至少在我耳邊說過888遍凪是他目前在台灣吃過最好吃的拉麵，看完某糖領銜主演的《走火入魔敗家實錄》（糖：又陰偶！）的那天晚上，眾人嚇得手腳發抖、饑腸轆轆（是恐怖片來著？），感覺小公在喝咖啡時就一直盤算著這一刻的到來，說好聽點是領著眾人前往，其實根本是不顧我們有沒有跟上，像要會情人般頭也不回地直撲凪忠孝店！也多虧了他的心急，讓我們很快就能入座，接下來等候用餐的人龍便不斷加長，因為不能訂位只能現場候位，建議不想久候的人避開用餐尖峰時段前來。

ラーメン凪2004年發源自新宿黃金街，「凪」唸作Nagi，意為風平浪靜，因為中文沒這個字，所以常見直接寫作Ramen Nagi，或以店內招牌拉麵－豚王稱之。

見過拉麵名店標榜創業以來只以一種口味的拉麵打天下，頂多就是配料上變變花樣，像是許多人赴日旅行時必嚐的一蘭拉麵，可是凪卻大不相同，開店以來推出的拉麵口味竟已超過千種，整個走我還年輕、心情還不定風格（嗯？）。只推出一種口味要讓客人吃不膩靠的是實力，要時時變換新口味靠的是創意，這次親自一嚐後，覺得凪不僅是偶像派、也是實力派，應該能在台灣長久立足吧？

凪2012年十月進軍台灣，共有西門、忠孝、天母三間分店，台北市外截至目前為止仍無分店。

忠孝店的服務人員都很年輕，即使遇到肖話連篇的客人（歡迎自行對號入座XD），也能配合度超高地陪著練肖話，麵還沒吃，就因店內的裝潢風格和工作人員的活潑熱情而感染了滿滿活力。

雖說口味變化多端，但凪並不像前頭開玩笑說的那樣沒定性，以能嚐出豚骨基底湯頭原味的豚王夥同黑王、赤王、翠王共同坐鎮，每週還會推出每店限定兩百碗的「限定王」，不論你想嚐經典還是嚐創新，都有理由可以一訪再訪。

「限定王」口味時而融入在地特色、時而表現異國風味、時而配合節日應景，好在「限定王」也不是兩百碗售罄後就成為絕響，具人氣的「限定王」每隔一段時間便會再排班登台，在客人敲碗下偶爾也會加碼販售。

凪自稱為全宇宙最強的拉麵，不過並非自傲頑固要所有客人接受師傅端出的同一版本，每個客人都有わがまま的權力，盡情在點菜單上表達你的任性吧！（笑）

也是，口味這事兒本是見仁見智極受爭議，要讓多數客人都認同這最強，當然要讓客人依個人喜好調整，否則最強與自我感覺良好也不過是一線之隔。

決定好要豚王、黑王、赤王、翠王或「限定王」後，對口味喜好有定見的人就自湯底的濃淡、祕製風味油的濃淡、蒜蓉的多寡、叉燒肉及蔬菜配料、辣度、麵條軟硬粗細一一勾選吧，還能加價選擇加麵加配料，第一次來訪尚不清楚口味或沒什麼特別要求的話，也能迅速勾選「廚師推薦」就交卷。

另外桌上還備了蒜頭、鰹節醬、黑胡椒、白芝麻、七味粉和兩樣小菜，供客人自行酌量添加，不過我是覺得拉麵的味道已經很夠了，只有吃小菜開胃。

小菜是辣豆芽和辣福菜，和我喜歡的日本一風堂相比，凪的辣豆芽比較濕軟，我偏愛一風堂的多些，不過這裡的辣福菜充滿山椒的辛香，不是死鹹死辣，很想拿來配飯！

《豚王／＄200＋1成》

想吃濃厚豚骨滋味，招牌豚王即為首選，就是它的魅力讓小公念念不忘。

以20個小時熬製的白濁湯頭，油脂、膠質豐厚，一喝上脣和下脣的感情更好，整個就是捨不得分開。

只是對我這種跟豬不太合的人來說，沒辦法接受豬這麼活躍，小公也強烈建議點豚王一定要勾選添加凪祕製炎之醬，不然不帶辣的湯頭味道會太膩不耐喝。祕製炎之醬是凪相當自慢的辣醬，選自日本、韓國、墨西哥等共八種唐辛子添加酒、醬油和味醂等調製而成，配方比例會依季節調整，就算不太吃辣，至少也點個1辛，增加香氣層次，嗜辣者最多可點選10辛。