★【2014*秋 東京‧迪士尼自由行】《食》東京‧押上~利久牛舌(TOKYO SKYTREE TOWN‧Solamachi店)

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◤利久牛舌│牛たん炭焼 利久(TOKYO SKYTREE TOWN‧Solamachi店)◢

地址:東京都墨田区押上1丁目1番2号(東京スカイツリータウン・ソラマチ6階)

電話:03-5610-2855

營業時間:11:00~23:00

官網:牛たん炭焼 利久

 

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「牛たん」即牛舌,比較常會寫作「牛タン」,「タン」就是外來語「tongue」。

牛舌燒發源自東北宮城縣仙台市,相傳是二戰後美軍進駐,食用大量牛肉,民間物資缺乏,只好將美軍不食用的牛舌和牛尾等充分利用,深受歡迎的庶民料理就此誕生,發祥店是味太助。不過後來再查詢相關資料,仙台牛舌振興會否認這種說法,在味太助的官網看到的說明是第一代老闆佐野啓四郎為了順利取得食材,所以會搭第一班列車到山形縣的畜場採購。

牛舌是仙台代表名物,市內專門店林立,看似相同卻又各具特色,利久牛舌就是深受市民和觀光客喜愛的其中一家,因為在日本全國擴大展店,因此擁有超高知名度。

目前利久牛舌在東京共有七間分店,這次拜訪的Shibuya Hikarie(渋谷ヒカリエ)Tokyo Solamachi(東京ソラマチ)都剛好有進駐,因為在澀谷已經排定要吃美登利回轉壽司「活」,就選擇逛完Tokyo Solamachi後直接在裡頭的分店用餐。

Tokyo Solamachi分店位在6樓Solamachi Dining(ソラマチダイニング)的11番地,旁邊還有六厘舎ひつまぶし名古屋 備長 びんちょうぴょんぴょん舎 Te-su等餐廳。

週五晚上將近八點前來用餐,約莫等了十分鐘,等排到有椅子坐的區域時,服務人員就會先拿菜單給客人參考,如此就座後就不用再花太多時間猶豫,馬上就能點餐。

店內共有七十多席座位,其中三十多席是在露天區。

我們被安排坐在吧檯區,師傅就在面前烤牛舌,香氣撲鼻而來,但缺點就是比較熱,略高的座位也不太好坐。

之前看日本節目介紹,利久牛舌的每間分店都有當店限定的主廚創作料理和季節限定料理,因此能同時吸引想大啖經典和品味創意的顧客。

以牛舌為主的菜色很多樣,燉牛舌、牛舌丼、牛舌咖哩、起司奶油牛舌煮、牛舌漢堡排、牛舌壽司、牛舌天婦羅、牛舌香腸等,菜單上都有附上照片,看得我道道想試。如果不會日文,看著照片還是難以理解,這裡也備有中文菜單,但中文菜單好像就沒列上會經常更換的創作料理。

利久牛舌的定番料理是牛舌定食,內容包含炭烤牛舌、麥飯、一碟小菜和牛尾湯,基本1人份的牛舌定食有四片牛舌(八個半片),食量大或特別愛吃牛舌的人也可以點1.5人份的牛舌定食,其他不變,只有牛舌從四片變成六片(12個半片)。麥飯可以加價變大碗,喜歡黏滑口感的可以加點山藥泥,或是直接點牛舌份量較少的牛舌山藥泥定食。

我們點的不是一般牛舌定食,而是「極」牛舌定食,原本利久牛舌的炭烤牛舌就是以厚聞名,「極」牛舌定食更是超厚切,價格也比較貴,有三片、四片、五片三種份量可選擇。

這天的小菜是牛舌味噌煮,牛舌切成小塊狀,煮得甜鹹入味,輕輕一咬就能散開,和主菜牛舌的口感截然不同。

費時熬煮的牛尾湯是清燉風味,加入滿滿䓤絲,清爽甘甜。

我們點的是三片的「極」牛舌定食,從斷面就能清楚看出那讓人滿足的厚度和教人垂涎的色澤,之前到燒肉店點牛舌不僅貴還切得超薄,好吃是好吃卻不知要點多少盤才能解除內心的空虛,這麼厚的牛舌我真的是第一次品嚐。

太厚就怕硬,我是不愛嚼東西的懶人啊!不過這牛舌經過專業處理並以鹽和胡椒簡單調味、熟成後,炭烤時精準掌控火候,一點都不硬還富含肉汁,柔軟有彈性還帶著一些脆度,因為很厚,炭烤香氣相對不重,可以嚐出不帶腥的牛舌滋味。

隨牛舌附上新香(淺漬漬物)及青唐辛子味噌漬也是利久牛舌的特色,不過帶著生味的白菜新香我並不是那麼喜歡,青唐辛子味噌漬就超級夠味,請注意!是很辣的意思,不敢吃辣的人請勿小看那一咪咪黃黃的東西,直接塞進嘴裡可會嗆辣到不行。

有的定食搭配的是迷你沙拉,像我們點的牛舌辣味咖哩定食就是,迷你沙拉上擱著幾片牛舌片,因為太薄了,沒什麼在吃牛舌的感覺。

牛舌辣味咖哩加入的是牛舌絞肉,和蔬菜及咖哩香料一同熬煮,辣度非常有感,個人是很喜歡這大人的咖哩味,但是包容這辣度的能力僅限幾口,再多吃就會噴火了吧!

搭配牛舌辣味咖哩的也是麥飯哦!

我們一口氣連炸牛舌也點了,餐點全上桌後原本就不大的桌面空間擺得滿滿滿~

厚切成塊狀後裹上麵衣油炸的炸牛舌外層酥香,牛舌的口感則彈性和柔軟度適中,但不帶著脆度,容易入口,也就是說這天雖然嚐到不少牛舌,但每一道的口感表現全不相同,真的讓人佩服!

讓兩人吃得過癮的一餐結帳是4,104円,若以現在幾乎要直接除以4的匯率換算不過台幣一千左右,等於一人才五百元。

這天的經驗是過八點半後就有蠻多空位了,此分店的營業時間到晚上十一點,最後點餐時間是十點半。

店內也有販售許多牛舌料理的真空包,連炭烤牛舌都在其中,沒辦法帶回來,也能買個可愛的炭烤牛舌小吊飾作紀念。

 

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