★【2016*冬 橫濱鎌倉東京 紅葉x燈飾雙主題自由行】《食》橫濱市~牛鍋處 荒井屋(萬國橋店)
◤牛鍋処 荒井屋(万國橋店)◢
地址:神奈川県横浜市中区海岸通4-23(相模ビル1階)
電話:045-226-5003
營業時間:11:00~14:30 + 17:00~22:00
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明治時代開始「文明開化」,所謂的「文明開化」指的其實就是西化,日本舊有的文化從此時起有了巨大的改變,建設上也開始大躍進;但畢竟舊文化積習已久,改變不是一朝一夕就能完成,所以這一切要普及於民間還需要時間滲透,甚至連天皇的形象地位都需要重新塑造建立。
現在在日本除了各式海鮮料理外,也隨處可見能夠大啖牛肉的餐廳,但日本的食肉文化也是從「文明開化」才漸漸養成。主要受到佛教傳入的影響,日本自七世紀天武天皇開始頒布了肉食禁止令,一直到明治時代這大約一千兩百年間,日本人沒有食用獸肉的習慣,當然這並非全面,不過食用者畢竟是少數。但生病時人們也知道食用肉類可以滋養補身,所以「文明開化」提倡吃肉便是希望人民擁有強健的體魄。
身為最早開港通商的城市之一,橫濱對外來事物的接受度高,開港後在居留地居住的外國人即有食用牛肉的需求。創業於明治元年、現在仍營業中的太田なわのれん自稱是橫濱牛鍋元祖,但據說1862年時有間名為「伊勢熊」的居酒屋便已開始供應牛鍋,不過太田なわのれん是率先使用淺鐵鍋烹調的。反正關於牛鍋發祥地的說法莫衷一是,我想也無需細究,對熱愛美食的人來說,美味度遠比是不是發祥店來得重要許多吧!
我這次在橫濱不是選擇太田なわのれん,而是前往同為橫濱牛鍋知名老舗之一的荒井屋萬國橋店,因為其位置對我的行程來說最順。荒井屋本店位於曙町,和太田なわのれん的距離大約三百公尺,因為本店建築已老舊,所以今年年初休業進行重建工程,工期預計一年。荒井屋創業於1895年,已經滿121歲了,萬國橋店是2007年才開業的,但轉眼也即將滿十年,除此外在横浜駅北西口還開了一間以鐵板燒為主的ARAIYA NEST。
萬國橋店位於橫濱第二合同廳舍斜對面,從港未來線(みなとみらい線)馬車道駅前往約4分鐘,我們是搭巴士前往。如果預算不多也無需吃到會席料理那麼豐盛的話,可以像我們一樣挑平日午餐時段前往,平日中午有推出一些簡單划算的定食,1,300円、1,500円就能飽食又滿足。
穿過暖簾,走過一段左右由杉木構成的通道,微妙的曲線、迷人的光影,讓我突然想起了某個憧憬的美術館。進門後需脫鞋,服務人員會協助將鞋子收妥,結帳時不需多說,鞋子就又擺在眼前了。內部裝潢高雅有味,不過我們是被安排在走道旁一個像開放式包廂的空間,感覺外頭客人還不少,大家都用適中的音量在聊天,不覺得喧鬧,因為怕不禮貌,我就沒走出去參觀和拍照了。
牛鍋,顧名思義就是牛肉煮成的鍋,但究竟是以何種風貌口味呈現呢?雖說是西化,不過牛鍋其實是道和洋折衷的料理,在明治時代食用牛肉就是開化象徵,所以牛鍋又名為開化鍋;又因仮名垣魯文在諷刺小說《牛店雜談-安愚樂鍋》中深刻描述了牛鍋大流行的現象,所以安愚樂鍋指的也是牛鍋,安愚樂發音為「あぐら」,原漢字為「胡座」、也就是盤腿而坐的意思,當時人們是盤腿而坐吃牛鍋的(但在荒井屋萬國橋店是不需盤腿而坐吃牛鍋的哦!)。
牛肉、豆腐、大蔥、蒟蒻….,這些是組成牛鍋的主要食材,放入淺鍋中,以味噌或是醬油、糖等混合而成的「割下」調味,這就是牛鍋。咦?這不是壽喜燒(すき焼き)嗎?是的,據說牛鍋就是壽喜燒的前身,不過關於「すき焼き」的由來尚有許多說法,只知道當時牛鍋是在關東流行,壽喜燒則是發源於關西,關東大地震後牛鍋店凋零,後來除了一些牛鍋屋老舗還維持著牛鍋的名稱外,大多都統一叫壽喜燒這個名稱了,但即便都是壽喜燒,關東風和關西風還是不太相同的哦!
荒井屋除了牛鍋外,也供應涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)。這裡的牛鍋是以醬油、糖、味醂、酒等混合而成的秘傳「割下」調味,使用的是國產黑毛和牛切片,但前面提到的太田なわのれん可就完全不同,主要調味是味噌,肉是切成塊狀。
我們點的是牛鍋定食,內含白飯、漬物、味噌湯、牛鍋,還有一小碟生魚片呢!另外附的那顆生蛋是肉片要蘸著吃的,不過我還來不及阻止,生蛋就被旅伴倒進鐵鍋裡了冏~是有多懶得一片一片蘸XD
牛鍋定食的牛鍋是直接煮好了才上桌,裡頭有牛肉、豆腐、大蔥、蒟蒻絲、荷蘭豆(裝飾用),配料是沒有正常版牛鍋那麼豐富,但是主要食材都有了,肉片也還算不少。我試了一小片牛肉,牛肉挺嫩且充分入味,味道不像以往吃過的壽喜燒甜鹹味那麼重,但不清楚正常版牛鍋是否也是這樣適口的甜鹹味。
如果一個人吃又想要配料再豐富一些些,也可以點「お手軽牛鍋」,還有牛肉比較高級的「開化牛肉膳」,上桌後才煮,可以看到牛肉原本讓人銷魂的油花,但價格也比牛鍋定食貴上一倍。
我真的很愛漢堡排,這趟旅行其實吃得不多,但就吃了兩次漢堡排、一次漢堡,其中一次就是在荒井屋點的。
我的漢堡排定食也是以鐵鍋(盤)盛裝,鐵鍋裡除了漢堡排外,還有一些炸薯條,定食的其他內容物是白飯、漬物、味噌湯和沙拉,沙拉已淋醬,新鮮美味,這裡的白飯也好好吃,而且定食的白飯和味噌湯都可以再續。
捏成一大顆的漢堡排上桌時已分切好,咬下去非常多汁,口感又不會太過鬆散,簡單的調味引出肉的美好滋味,炸薯條也是保有原味那種,讓我吃得相當滿足。
下次若有機會再去橫濱,我想去試試太田なわのれん,太田なわのれん的評價又比荒井屋更好,不過價位也較高,連午餐都要花上不少錢哦!
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