發表於 : 2016-12-30 作者 : Joyce 分類 : 16冬橫濱鎌倉東京紅葉燈飾雙主題自由行(7天), 日本旅遊

★【2016＊冬橫濱鎌倉東京紅葉x燈飾雙主題自由行】《食》橫濱市～牛鍋處荒井屋（萬國橋店）

◤牛鍋処荒井屋（万國橋店）◢

地址：神奈川県横浜市中区海岸通4-23（相模ビル1階）

電話：045-226-5003

營業時間：11:00~14:30 + 17:00~22:00

官網：荒井屋みなと横濱曙町牛鍋処

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明治時代開始「文明開化」，所謂的「文明開化」指的其實就是西化，日本舊有的文化從此時起有了巨大的改變，建設上也開始大躍進；但畢竟舊文化積習已久，改變不是一朝一夕就能完成，所以這一切要普及於民間還需要時間滲透，甚至連天皇的形象地位都需要重新塑造建立。

現在在日本除了各式海鮮料理外，也隨處可見能夠大啖牛肉的餐廳，但日本的食肉文化也是從「文明開化」才漸漸養成。主要受到佛教傳入的影響，日本自七世紀天武天皇開始頒布了肉食禁止令，一直到明治時代這大約一千兩百年間，日本人沒有食用獸肉的習慣，當然這並非全面，不過食用者畢竟是少數。但生病時人們也知道食用肉類可以滋養補身，所以「文明開化」提倡吃肉便是希望人民擁有強健的體魄。

身為最早開港通商的城市之一，橫濱對外來事物的接受度高，開港後在居留地居住的外國人即有食用牛肉的需求。創業於明治元年、現在仍營業中的太田なわのれん自稱是橫濱牛鍋元祖，但據說1862年時有間名為「伊勢熊」的居酒屋便已開始供應牛鍋，不過太田なわのれん是率先使用淺鐵鍋烹調的。反正關於牛鍋發祥地的說法莫衷一是，我想也無需細究，對熱愛美食的人來說，美味度遠比是不是發祥店來得重要許多吧！

我這次在橫濱不是選擇太田なわのれん，而是前往同為橫濱牛鍋知名老舗之一的荒井屋萬國橋店，因為其位置對我的行程來說最順。荒井屋本店位於曙町，和太田なわのれん的距離大約三百公尺，因為本店建築已老舊，所以今年年初休業進行重建工程，工期預計一年。荒井屋創業於1895年，已經滿121歲了，萬國橋店是2007年才開業的，但轉眼也即將滿十年，除此外在横浜駅北西口還開了一間以鐵板燒為主的ARAIYA NEST。

萬國橋店位於橫濱第二合同廳舍斜對面，從港未來線（みなとみらい線）馬車道駅前往約4分鐘，我們是搭巴士前往。如果預算不多也無需吃到會席料理那麼豐盛的話，可以像我們一樣挑平日午餐時段前往，平日中午有推出一些簡單划算的定食，1,300円、1,500円就能飽食又滿足。

穿過暖簾，走過一段左右由杉木構成的通道，微妙的曲線、迷人的光影，讓我突然想起了某個憧憬的美術館。進門後需脫鞋，服務人員會協助將鞋子收妥，結帳時不需多說，鞋子就又擺在眼前了。內部裝潢高雅有味，不過我們是被安排在走道旁一個像開放式包廂的空間，感覺外頭客人還不少，大家都用適中的音量在聊天，不覺得喧鬧，因為怕不禮貌，我就沒走出去參觀和拍照了。

牛鍋，顧名思義就是牛肉煮成的鍋，但究竟是以何種風貌口味呈現呢？雖說是西化，不過牛鍋其實是道和洋折衷的料理，在明治時代食用牛肉就是開化象徵，所以牛鍋又名為開化鍋；又因仮名垣魯文在諷刺小說《牛店雜談－安愚樂鍋》中深刻描述了牛鍋大流行的現象，所以安愚樂鍋指的也是牛鍋，安愚樂發音為「あぐら」，原漢字為「胡座」、也就是盤腿而坐的意思，當時人們是盤腿而坐吃牛鍋的（但在荒井屋萬國橋店是不需盤腿而坐吃牛鍋的哦！）。

牛肉、豆腐、大蔥、蒟蒻….，這些是組成牛鍋的主要食材，放入淺鍋中，以味噌或是醬油、糖等混合而成的「割下」調味，這就是牛鍋。咦？這不是壽喜燒（すき焼き）嗎？是的，據說牛鍋就是壽喜燒的前身，不過關於「すき焼き」的由來尚有許多說法，只知道當時牛鍋是在關東流行，壽喜燒則是發源於關西，關東大地震後牛鍋店凋零，後來除了一些牛鍋屋老舗還維持著牛鍋的名稱外，大多都統一叫壽喜燒這個名稱了，但即便都是壽喜燒，關東風和關西風還是不太相同的哦！