★【2016*冬 橫濱鎌倉東京 紅葉x燈飾雙主題自由行】《食》橫濱市~味之牛舌 喜助(橫濱LANDMARK店)
◤味の牛たん喜助(横浜ランドマーク店)◢
地址:神奈川県横浜市西区みなとみらい2-2-1(ランドマークプラザ1F)
電話:045-228-7835
營業時間:週一至週六11:00~23:00(最後點餐時間22:00);週日及國定假日11:00~22:00(最後點餐時間21:30)
官網:味の牛たん喜助 | 仙台名物牛たんを全国に広めた味の牛たん喜助
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說到仙台美食,十之八九都會直接聯想到牛舌吧!我至今雖未曾在「本場」品嚐過牛舌,但之前在TOKYO SKYTREE TOWN‧Solamachi(東京スカイツリータウン・ソラマチ)吃的利久牛舌便是創業於仙台的牛舌料理名店,後來在Shiodome City Center(汐留シティセンター)吃的杜之都太助雖然不清楚和牛舌燒發祥店-味太助有無關係,但其在汐留City Center屹立了十多年,味道也算是受到肯定,不過讓我留下深刻印象的倒不是烤牛舌,而是燉牛舌裡咬下會噴汁的洋菇。
這次在橫濱LANDMARK PLAZA(横浜ランドマークプラザ)1樓初嚐味之牛舌 喜助(味の牛たん喜助)的滋味,喜助開業已逾四十個年頭,目前除了仙台外,在東京、橫濱、大阪、名古屋這些主要城市都開了分店,店舗雖然還是集中在仙台,其他地區分店數並不多(不過東京就佔了三間店),但至少在這些大城市時想吃已不必遠求。只是很奇怪的,喜助在tabelog(食べログ)裡評價最好的不是仙台市內的店,反倒是這間橫濱LANDMARK店。
橫濱LANDMARK PLAZA1樓聚集了許多餐廳,像是陳建一麻婆豆腐店、鶏三和、古奈屋、麺屋 空海、つけめん TETSU、新宿中村屋Olive House、とんかつ和幸、洋麺屋 五右衛門、BRASSERIE LA CLASSE、Sizzler、Bubby's等等,這些餐廳大多都營業到晚上10點、11點,惟需留意最後點餐時間。味之牛舌 喜助門口的招牌和暖簾上寫的是喜字的草體「㐂」,別說你走了一圈都找不到喜助在哪裡哦!
喜助橫濱LANDMARK店包含吧檯座位約可容納40位客人,我們前往時是平日過晚餐尖峰時段,雖不需候位但也接近滿席。從座位上可以看到師傅在廚房前端專注看顧著炭火上的牛舌,喜助的牛舌是由自家工廠進行剝皮、調味、熟成這些加工作業後才送至各分店,接下來決定美味的關鍵就看各店師傅對火候掌控的功夫了。
定番料理當然就是牛舌炭火燒定食,牛舌可選1人份或1.5人份,1人份是三片牛舌(六個半片)、1.5人份是五片牛舌(十個半片),口味有塩味、醬味、味噌三種選擇,定食內還包含麥飯、牛尾湯、新香(淺漬漬物)及味噌南蠻,這裡的南蠻指的就是青唐辛子,和利久附的是一樣的東西;新香比較常見的不是小黃瓜就是白菜,這天附的是白菜的。
麥飯基本為220g,是以宮城縣著名的一見鍾情米混合具口感的大麥,食量大的人點定食的話還可免費換成大碗的(320g),也能加價點碗山藥泥淋在飯上,那黏滑口感有的人喜歡、有的人不喜歡,我是屬於不喜歡的那類。喜歡厚實口感的話喜助也有供應厚度達1公分的特切厚燒牛舌,但只有塩味不能選口味。
旅伴選的是醬味烤牛舌,醬味是以紅酒及味噌等製成秘傳醬汁,將牛舌醃漬入味。我嚐了半片,這少見的醬味牛舌甘甜夠味不死鹹,厚度上不太一致,因為部位有所差異,每一片的口感也會有些許不同,我吃的那片入口柔軟,嚼一嚼帶著Q韌,多嚼幾下正好能細細品味散發出的醬汁深度,但炭烤香氣的部分我覺得是杜之都太助的比較突出。
我是點燉牛舌套餐,套餐附的是麥飯和沙拉。這裡的燉牛舌切得大塊也燉得軟爛,但感覺脂肪的含量較高;雖然我很懶得咬肉,比較偏愛軟嫩的肉,可是就算是牛肉,太肥的部份我還是不敢吃的,還有筋的部份太多且燉得過軟完全失了口感我也會怕怕,而且這裡頭也沒有洋菇,所以比起來我還是喜歡杜之都太助的燉牛舌,也比較推薦這裡的牛舌炭火燒。
喜助供應的其他牛舌料理還有厚切水煮牛舌、牛舌豆腐、牛舌香腸、牛舌碎肉餅、牛舌厚玉子燒、煙燻牛舌、冷涮牛舌等,平日14:00前的午餐時段,點牛舌炭火燒定食或燉牛舌套餐都會比晚餐時段便宜200円哦!
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