★【新竹縣竹北市】段純貞牛肉麵(竹北店)~川式香麻湯頭‧牛腱心大塊Q軟

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◤段純貞牛肉麵(竹北店)◢

地址:新竹縣竹北市嘉豐六路一段95號

電話:03-6670557

營業時間:11:30~14:00(週六、日及例假日延長至14:30) + 17:30~20:30

 

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新竹知名的段純貞牛肉麵去年由六角國際取得了新竹以外地區的代理權,於是大舉在全台北中南展店,預計今年還會將版圖擴展至上海及加拿大。六角國際近年來野心勃勃動作頻頻,先是讓日出茶太進軍國際,然後取得杏子豬排的代理權,掛上了銀座杏子日式豬排的招牌,接著跨足烘焙業、股票上櫃到代理段純貞大阪王將等,讓我好難把它和十餘年前剛設立時的那個La Kaffa品牌畫上等號。

 

段純貞並算不上是什麼老店,不過2007年才在新竹開業的它躋身全台十大人氣牛肉麵之列,這個不知為何總讓我聯想起布袋戲或某個武功高強人名的店名其實是創辦人奶奶的名字,四川人段純貞女士於民國37年來台後在新竹空軍基地擺攤販售拿手的滷菜和豆瓣醬、泡椒等醬料貼補家用,為了對奶奶表達感念,也重現傳承自奶奶的川式好手藝,段純貞牛肉麵就此誕生。

 

段純貞目前全台共有九家店,新竹市的兩家和竹北市的一家都還是由段純貞小吃店(股)公司所經營,台北市兩家、台中市兩家、台南市一家、高雄市一家則由六角國際代理。自從分店越來越多後,就蠻常看到FB上的朋友們在段純貞打卡或上傳牛肉麵的照片,我倒沒想特地前往朝聖,不過這天因為要到竹北的厚實聚落看看,正好可以先到距離不算遠的段純貞竹北店享用午餐,小公是牛肉麵的愛好者,這樣的安排可以讓他對此行提起一點興趣XD

因為不想排隊,本來打算在11:30開門前就抵達,不過實際有些耽擱,到店時已將近12點,兩層樓的營業空間早已坐得滿滿,陸續又不斷有客人進來,得趕緊到櫃檯拿號碼牌才不會久候。

 

櫃檯人員會將候位號碼寫在點菜單上一併交給客人,等號時就可以先點餐,等跳到你的號碼時將勾好餐點的點菜單交給櫃檯,然後至工作人員告知的座位入座,入座後可以先到小菜區選小菜,餐具、開水、醬料、酸菜也是自取。雖然人很多,但上餐的速度非常快,前述的東西都還沒拿齊,兩碗麵已經來到桌上了。

 

寬敞挑高的空間就算滿座也不會覺得太擁擠而有壓迫感,冷氣也開得蠻強,這點很重要,不然熱熱的天吃完滿頭滿臉都是汗實在狼狽又難受呀!因為座位多,只要排隊人潮不至於太誇張,應該不會等太久才是。

冰箱裡的飲料就杯裝的桂花酸梅湯一種,自己拿~碗裝的小菜也是自己拿,一旁的滷味是跟工作人員點,滷味檯立有清楚的價目表,點好後會印出一張滷味部分的點餐單,結帳時要連同主要的點菜單一起結,並自行跟櫃檯報上未列上的小菜和飲料數量。滷味切好後工作人員會送至座位,不用自己來端。

四川風味的段純貞牛肉麵就跟吃麻辣鍋一樣,跟酸梅汁絕搭,這裡的桂花酸梅湯不會很酸,甘甜生津,挺好喝的。

 

如果已經是點辣味或麻辣口味的牛肉麵,我想你對辣應該也有某種程度的能耐,就不需多所提醒,但若是跟我們一樣只敢點原味紅燒口味,那麼請注意一下,酸菜不要加太多,因為這看起來沒什麼殺傷力的酸菜,實際上可真夠嗆辣的!

 

這天我們選的黃金泡菜夠味好吃,除了帶辛的蒜味外,總覺還有點麻醬味。而這裡的滷味滷得不過油不死鹹,味道嘟嘟好,特別的是其中的海帶、杏鮑菇、鴨胗都滷得軟透且帶有一種柔的口感,不是單單只有軟而已,看來下次可以放心點比較貴的牛腱和牛肚來吃了。

段純貞的麵都可以勾選要細麵或是手工寬切麵,但手工寬切麵要加價10元,招牌是手工寬切麵,不過我和小公都不愛有嚼勁的麵條,所以都選細麵,是我比較喜歡的圓身滑溜那種。

 

川式的原味紅燒牛肉麵跟台式紅燒口味不同,味道還是帶麻,滿是花椒等辛香料香氣。段純貞的牛肉麵湯頭說是以重慶老火鍋底製成方式,將生牛肥肉爆炸出油後加入各種辛香料和陴縣豆瓣、酒釀爆香,再放入花椒、麻椒等23種香料藥材,花費約八小時製成底料,然後以底料紅燒牛肉,牛肉燒成後撈起加入同樣費時熬製的牛大骨湯後即成湯頭。我不曉得辣味紅燒、麻辣蒜味、老火鍋麻辣這些標記為辣味的湯頭是如何,但原味紅燒是沒想像中那麼重口味,油鹹挺適中,如果連麻都不敢碰的人也有燉雞麵和蕃茄口味的麵可點。真要說段純貞讓我印象深刻的不是麵也不是湯,而是那煮透入味的牛腱子心,又大又Q又柔又軟,完全沒有會卡牙縫的纖維,讓以往因為不愛咬肉而比較偏愛肉片的我意外愛上了這個大塊頭。

 

我本來想點燉蕃茄牛肉麵的,後來想說第一次來就點兩碗完全不一樣的麵,於是選了成都煎蛋麵。成都煎蛋麵一樣是蕃茄湯底,甘甜微酸,吃得到蕃茄果肉,鋪在最上頭的煎蛋吸飽了蕃茄湯,讓我聯想起自己常煮的蕃茄炒蛋,只是這個煎到「恰恰」的煎蛋又多了一股焦香味兒。

 

段純貞今年在台還會繼續展店,不知道有沒有機會開到桃園來?我會為了牛腱心和滷味再訪的!


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